糖醋排骨怎麼做?大廚告訴你:記住1234秘訣,色澤紅亮,酸甜可口

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超級美味好吃的糖醋排骨,酸甜可口,軟爛入味,小朋友最喜歡。

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記得小時候吃酒席,最喜歡的一道菜就是糖醋排骨,只可惜數量不多,要搶著吃,吃完后還舔手指。而如今,自己的小朋友出門吃飯不再有這現象,畢竟現在都不缺吃的年代,家裡也經常給孩子做。這不,放假了,兩孩子都在家,時不時滿足一下他們的胃口。

今天就給大家分享我家的糖醋排骨的做法,只要記住這一個紅金比例,廚房小白也一樣能做出好吃、酸甜適口的糖醋排骨。如果小孩胃口不好,媽媽們不妨多做些酸甜口味的菜給孩子吃,還有助於開胃呢。

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糖醋排骨,我用過兩種做法,一種是將排骨焯水后撈出,再放油鍋里煎至金黃,然後再加開水,倒入調配好的糖醋汁,燉煮收汁。這種做法個人覺得時間短,肉有點硬,不夠軟爛。第二種就是將排骨焯水煮熟,再炒糖色再放糖醋汁燉煮,這種方法我覺得口感更好吃,所以今天分享的是第二種做法。

一起來看看這道家庭版的糖醋排骨是怎麼做的吧?喜歡的趕緊動手試試吧!

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家常版糖醋排骨

材料:排骨800克,姜,蔥結,花椒粒,八角、料酒

調味料:少許鹽,生抽,老抽,冰糖,陳醋,清水或黃金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋

做法:

1、排骨冷水入鍋,加入料酒、花椒、八角、蔥結,生薑大火煮開,轉中火燉煮15分鐘撈出

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2、起鍋倒少許油,放入冰糖小火熬至融化

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3、顏色當琥珀色時放入排骨翻炒均勻

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4、沿鍋邊加入開水,一定要開水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少許起鍋時再放),3粒冰糖,煮開轉小火燉煮20~30分鐘。(註:這裡的冰糖用量減少了,是因為炒糖色時用了一大半,所以這裡用糖量比較少,如果不炒糖色的話,就按正常比例來放)

拿不準的可以調配一碗黃金比例的糖醋汁,保證不會出錯,絕對的零失敗。空碗:1勺料酒,2勺醬油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1勺生抽,一勺紅燒醬油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。這個比例用量也要根據排骨量來調節,若掌握不好,可以嘗下酸甜度再做調整。

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5、最後加少許鹽調味收汁,撒上白芝麻,淋上少許醋翻拌均勻出鍋。

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小貼士:

1、炒糖色時注意火候,小火炒。燉煮排骨的水要開水,否則口感會發柴,不嫩。

2、糖醋汁的黃金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,萬無一失。當然,有些喜歡甜一點,有些喜歡酸一點,那麼就將糖和醋用量調換一下也是可以的。

3、醋的用量不要一次下鍋,最好留少許,起鍋前放入,味道更好。