教你做涼拌豬心,過程超詳細分步驟解析,夏天的涼拌菜就選它

豬對於農村人來說,被農民視為最為親近的動物之一,喜歡它的原因是可以賣錢,以前好些窮人家的孩子,學費大部分都要依靠它。家養的豬除了肉,豬內臟也是非常好吃的,比如,豬血、豬肝、大腸都可以做成美味,單單是豬心的做法知道就有好幾種,涼拌豬心、黃燜豬心、豬心燉蟲草等等。對於又心臟病的人來說,它還是一味重要的藥材,起到安神補虛、養心補血的功效。今天我們就用它做一道涼拌菜,非常的適合下酒!

廣告-請繼續往下閱讀

食材配料:豬心1隻、鹽、雞精(或者雞汁)、小米辣、蔥、姜、桂皮、香葉、料酒、八角、大蒜、辣椒油、(花椒油)

製作過程:

廣告-請繼續往下閱讀

豬心1隻,判斷它的新鮮程度非常的簡單,用手指按壓彈性十足,稍微一用力就會有鮮血冒出,隔天的就沒有此現象。

廣告-請繼續往下閱讀

從中間切開,剖成兩半不必切斷,導血管附近白色的膜要摘除乾淨,如上圖所示即可。

廣告-請繼續往下閱讀

水開下鍋,切記不可冷水下鍋,否則煮熟後會有渣渣的口感,吃起來不嫩會感覺很老,算是一點小技巧吧!

廣告-請繼續往下閱讀

豬心放入再次煮開后,轉小火繼續煮20分鐘,邊煮邊撇去血沫,同時放蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒,不可蓋鍋蓋,水蒸氣能帶著部分腥臭味。

廣告-請繼續往下閱讀

撈出後放涼,切記不要用涼水沖洗,讓它自然冷卻的效果最好,然後用剪刀再修剪下,把多餘的油脂以及礙眼的部分去掉。

廣告-請繼續往下閱讀

然後將豬心切成小片,記住必須得豎著切,這樣吃起來才不會塞牙,切好裝盤備用。

廣告-請繼續往下閱讀

取3-5瓣的大蒜,將它們用刀拍碎,剁成蒜末,先放後放問題都不大,怎麼順手怎麼來,不太講究配料的碼放順序。

廣告-請繼續往下閱讀

小米辣椒,也切成小圓圈,辣度高的還有泰椒,實在不喜吃辣的人,就改青紅椒吧!

廣告-請繼續往下閱讀

香菜取葉子的部分,也切成碎末,不喜歡它味道的人,就用蔥花代替,也是非常香的,全憑個人的口味各取所需。

廣告-請繼續往下閱讀

鹽來一點,小半勺就夠,北方人口味重就多放點,南方人喜歡清淡些就減半。

廣告-請繼續往下閱讀

再來點雞精(雞粉)或者雞汁都行,後者的味道更加的鮮美,涼拌菜也會經常也會用的到,買一瓶能用好長的一段時間。

廣告-請繼續往下閱讀

海鮮醬油來一勺,它的鹹味不重,要比普通的味道輕,顏色也非常的淺,放上去對菜品的賣相影響不大,可以放心大膽的用。

廣告-請繼續往下閱讀

再來點香油或者芝麻油,當然有農村作坊出來就再好不過了,用作涼拌豬心可以起到「畫龍點睛」的作用,滋味非常美妙的。

廣告-請繼續往下閱讀

最後放一大勺的辣椒油,自製的或者從超市購買回來的都可以,不喜歡吃辣的就少放點嘍,總覺的缺少就食之無味,大家說呢?

廣告-請繼續往下閱讀

帶上手套膜抓拌均勻即可,放置3-5分鐘會更加的入味。夏天快到,涼拌菜不知道做什麼,它就是其中的一個選項,供大家參考。

廣告-請繼續往下閱讀

涼拌豬心製作完成,喜歡麻點的就多添加一勺的花椒油,不是必須的,但是某些人就好這一口,還是寫全點不哎罵對吧?