學會這20種豆腐做法,保證讓老公天天「豆腐」吃不膩!

1.家常豆腐

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材料:

豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

 

2.魚香豆腐

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材料:

北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法:

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

 

3.脆皮豆腐

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材料:

豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各適量。

做法:

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分,切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

 

4.白菜豆腐鍋

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材料:

五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥姜,花椒,大料,鹽

做法:

1.五花肉、蔥姜切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。

 

5.鍋塌豆腐

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材料:

豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蚝油,雞粉,水。

做法:

1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可。

 

6.肉末燒豆腐

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材料:

豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,鹽,生抽,料酒,西紅柿,尖椒,水澱粉,味精。

做法:

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。

2、炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水,放入尖椒塊燒開后,轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可。

 

7.家常麻婆豆腐

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材料:

豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,干辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。

做法:

1、豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。姜切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、鍋里倒水,加少許鹽,然後放入豆腐,煮沸焯水備用。

3、熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色。

4、加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下豆豉煸炒,再加入薑末煸炒,放入辣椒面炒至油色紅亮。

5、放高湯煮開。放入醬油、鹽,然後下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

6、用水澱粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。

 

8.豆腐蔬菜盅

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材料:

豆腐泡100g,豬肉餡40g,胡蘿蔔20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。鹽3g,味精2g,香油4g,海鮮醬油3g,蔥薑末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

做法:

1、豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中。

5、蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。

 

9.香蔥煎豆腐

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材料:

滷水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克

做法:

1、首先將滷水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末。

3、將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后,瀝干水分。

5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱后加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

 

10.鮮肉豆腐

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材料:

瘦肉,豆腐,生抽,油,鹽,蔥

做法:

1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。

2、燒開水,放入豆腐,沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著,備用。

4、洗凈鍋,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽,即可食用。

 

11.抹茶豆腐布丁

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材料:

內酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

做法:

1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。

2.牛奶小火加熱,將吉利丁放進去攪拌至溶化。

3.將2倒入1中,可以再按一下攪拌機的按鈕,攪拌幾秒鐘,充分混合。

4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。

5.將4過篩后裝入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

 

12.鹹蛋黃豆腐

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材料:

內酯豆腐1盒,鹹蛋黃1個,毛豆少許,油1湯匙,鹽-少許,淀少許

做法:

1、將鹹蛋煮熟,將蛋黃取出,用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊,過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟,撈起備用。

3、起鍋熱油,然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、鹽,轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡,即可起鍋。

 

13.紫菜豆腐肉片湯

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材料:

干紫菜12克,北豆腐150克,瘦豬肉90克,醬油4克,醋3克,鹽3克,香油5克

做法:

1、紫菜浸洗去砂質,撈起。豬肉切片腌過,豆腐切片。

2、待肉湯或水煲開,倒入紫菜、豆腐、肉片,再開時,加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

 

14.韓國辣醬豆腐湯

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材料:

韓國辣醬2匙,白菜絲,金針菇適量,嫩豆腐1/3塊,鹽

做法:

1、湯鍋中放清水煮開,放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀,放入1.5匙辣醬,辣醬溶解后,放入豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘后,放雞粉即可。

 

15.南瓜豆腐羹

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材料:

豆腐300克,豬裡脊肉75克,鮮香菇100克,,蘑菇100克,蠶豆仁100克,南瓜400克,鹽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

1.取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯,加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調味,即可食用。

 

16.什錦豆腐雞蛋羹

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材料:

雞蛋3枚,嫩豆腐1塊,香菇3朵,胡蘿蔔1根,火腿幾片,青豆,玉米粒,鹽,雞精,澱粉

做法:

1、香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘后,切丁。

3、雞蛋敲了,攪和了,1:2的比例倒入涼水,上鍋蒸。

4、熱油,把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒,放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

5、雞蛋羹蒸好后,擺一層豆腐丁,然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

 

17.蝦仁豆腐羹

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材料:

嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10隻,香菇6-8朵,雞蛋2個,香蔥適量,鹽,料酒,香油適量

做法:

1、豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。

3、蝦仁切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。

 

18.茄丁釀豆腐

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材料:

長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蚝油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法:

1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

 

19.蒸糯米豆腐丸子

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材料:

絞肉150克,板豆腐一塊,長糯米適量,胡椒粉,薑末,香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量。

做法:

1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

 

20.金針豆腐瘦肉煲

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材料:

鮮金針菇200g,乾粉絲20g,豬裡脊肉100g,南豆腐1塊,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g)

做法:

1、金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長寬,厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。

2、香菜擇洗乾淨切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。

3、大火稍沸煮鍋中的水,迅速將豬肉絲放入撥散,汆煮1分鐘,然後撈出瀝干水分。

4、將砂煲內注入涼水(大約750ml),同時放入豬肉絲和金針菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分鐘。

5、將南豆腐片放入,改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。

6、最後改大火,加入泡好的粉絲,待湯汁漸漸耗干,調入鹽、白鬍椒粉和香油,撒入香菜碎即可。